从《中国餐饮报告2018》可以看出，快餐小吃，是餐饮江湖里最宽的一条赛道。酸菜鱼，原本是一道大菜。正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。
于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现，翻台率更高，开店门槛更低。鱼的错酸菜鱼走了快餐路线，将酸菜鱼小份制，甚至一人份，搭配米饭，抢夺一人食市场。根据公开数据，鱼的错门店已经在当地美食排行榜进入超前排名，已经走在了品类前面。
产品的稳定与迭代，是一家餐厅保持生命力的基础。酸菜鱼的口味虽然受主食材限制，但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。鱼的错在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等，辣度、味型均不同，但都符合年轻消费者的喜好。
原本，酸菜鱼餐厅用的鱼主要是草鱼，为了迎合消费者对于鱼刺的挑剔，巴沙鱼、鲈鱼、龙利鱼等都和酸菜结成了连理。
在大品类里做品牌，不用担心市场培育，但也不得不面对足够激烈的竞争。产品本身具有竞争力、具有独特性;模式或者渠道上有所创新，具有更强的组织能力。想变成大鱼，就少不了折腾。酸菜鱼的发展已不断变化，鱼的错这样做的思路值得学习。