鱼的错，一家酸菜鱼快餐店，一家排队却不等餐的快餐店，一家一吃就上瘾的快餐店。
进入2018年，我们发现在经济相对发达的城市里，过去传统意义上的正餐，正在被一些人做快。之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，也更受消费者欢迎，最关键的是它们用快餐的效率和成本结构打击着正餐。鱼的错酸菜鱼，就把这道国民大菜做成了一人一碗的快餐。
把大餐变快餐，一条酸菜鱼有什么卖点？
2014年，杨森开启了餐饮创业生涯，起初是在北京的建外SOHO开了一家叫做嘻辣阿婆的冒菜店，由于不懂选址和成本核算，表相上看每天餐厅人来人往从来不缺少客人，可是实际落到账面上，却是每个月都在亏损，差不多只用了半年多的时间，杨森就已经亏掉了30万，最后无奈叫停。
但，这并没有影响杨森做小餐饮的信心，虽然做冒菜赔了钱，但却总结出了不少经验，尤其是在做小餐饮方面积累了一些心得，于是杨森暗下决心，此生只死磕小餐饮，不碰大餐饮，就不相信自己会做不明白了。
很快，杨森重新开始寻找新的品类，他发现酸菜鱼是很适合做快成快餐的，没有发展起来是因为很多人看到了市场机会，但没能解决效率上的问题，而如何提高效率和标准化正是杨森所擅长的事情。
经过几个月的市场调研和调试产品，最终杨森在北京的悠唐广场开出了一家面积只有75平米的鱼的错酸菜鱼小店。
那么这条鱼究竟可以有什么卖点呢？
两分半钟上齐菜品，翻台快
以往，在做酸菜鱼的正餐厅里，想要吃上一顿最起码也要等20分钟，甚至有些店要30分钟以上，很多人不是不喜欢在中午去吃酸菜鱼，实在是因为时间太急促，没有时间去等待。
而如果提升效率，把酸菜鱼做成快餐，只需要等待2分半钟的时间就可以吃到一顿美味的酸菜鱼，你说顾客会不会来？
人均30元，把酸菜鱼变小，变高频
虽然中国人喜欢吃鱼早已经不是一天两天的事情，但传统大份酸菜鱼居高不下的人均，是左右了吃酸菜鱼这件事情不可能是高频的重要原因之一。
把酸菜鱼做成快餐以后，杨森的第一个举动是把酸菜鱼变成小份卖，以前一份酸菜鱼最少也需要一斤半重的鱼，这也决定了酸菜鱼的人均不可能低下来，而现在在杨森的鱼的错酸菜鱼一斤鱼就可以出两份半的酸菜鱼，人均平均下来只需要20钱。
对于北京这样的大城市，平时吃一份盖饭，叫一份外卖就需要20、30元，这个价位在很多顾客看来性价比高还更有营养一些。
杨森的经营哲学就是通过改变一种售卖方式，让吃酸菜鱼这件事变成高频事件。
内部轻模式运营，减少投入
不依赖大厨，没有大师傅，前厅只有4名员工，后厨只有6名员工，只有75平米的经营面积，鱼的错酸菜鱼的经营方式更加灵活，可能别人做一个酸菜鱼大店需要投入好几百万，而鱼的错把酸菜鱼变成快餐以后，可能只需要一半的花销就能开出一家了，它用快餐的成本结构去打击正餐。
没有竞品可以对标，优势明显
放眼去看时下的快餐行业，要不就是像真功夫这样主打米饭的快餐厅，要不是像味千拉面主打面食的快餐厅，要不就是像肯德基、麦当劳一样的洋快餐，要不像呷哺呷哺一样的小火锅，要不就是像西少爷、魏家凉皮一样的陕味小吃，除此之外再无其它，消费者的味蕾需要粥、米饭、面以外的其它快餐来调剂。
此外，在每个商业综合体里，虽然可以看到有做酸菜鱼的正餐厅，却鲜少见到有做酸菜鱼的快餐，基本上也没有出现可以对标的企业，所以竞争优势明显。