产品本身的改变：酸菜、鱼、汤都在升级。鱼的错加盟店如何把一个大单品做成快餐品。

做好酸菜鱼，发现有四点很重要：

◆第一是要有好酸菜，酸菜的质量和口感决定着酸菜鱼的菜品是怎样的；

◆第二是要对于的选择，传统酸菜鱼选鱼无特定用鱼，腥味重鱼刺多。现在酸菜鱼一改传统，无骨吃鱼成为男女老幼首选。

◆第三是要有好汤，好的汤底能够让整道酸菜鱼的口感和营养价值得到很大的提升的。

◆第四是口味本土化创新，酸菜鱼必须适应不同的市场的，根据当地消费人群口味的变化而去进行变化的。

品尝流程的制定，如：先吃鱼，再吃酸菜，最后喝汤、泡饭。

原本吃酸菜鱼是没有特别讲究的，现在开始倡导新的吃法和流程：

产品价值的输出：陈年发酵酸菜、无骨吃鱼、口味多样化……

为了让这道菜成为自己的招牌菜，必须还要下更大的功夫，就是在这些细节上进行细细琢磨，提高口感和品牌的影响力。