鱼的错酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，女性消费者也是非常多的， 鱼的错加盟店的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种诉求，所以女性消费者的比例往往更高。

酸菜鱼是川菜中非常经典的菜品，经过餐饮掌柜们的不断创新，已经成为了不少餐饮品牌的主打菜了的。比如鱼的错，它的招牌菜就是酸菜鱼然后辅打其他烤鱼、小吃、饮品、凉菜、小炒等川湘菜品。以前是想吃川菜了，才会想起这个酸菜鱼，到现在想到酸菜鱼，就会想到很多品牌的，所以这就是从属关系的变化，可谓是质的飞跃的。

爆款小业态

上面说到了，如果说酸菜鱼是“红花”，仍需“绿叶”来配衬。为什么呢？第一，酸菜鱼份量有限；第二，酸菜鱼在已有消费记忆中，属于会“吃爽”的一道菜，但是没有其他产品搭配着来，难以达到消费者的预期，也就是感觉没吃好。如果可以进一步围绕酸菜鱼，打造“爆款小业态”，结合原属品类、口感搭配、份量设计、消费场景等，则可能效果更佳。

酸菜鱼快餐化  

租金和人工持续走高的趋势下，小而美的快餐模式逐渐风靡起来。相比于正餐的大面积，快餐更轻巧，其出餐快、性价比高的特性使得它更能满足上班族对于快餐的需求。 

鱼的错品牌总监认为小份制的轻资产运营模式将成为酸菜鱼的主流，运营风险相对小很多。“快餐更能满足消费者的刚需，消费频次很高，性价比也高。”

然而快餐模式要做好就要兼顾品质和成本，还得同时满足多种就餐场景。鱼的错深耕酸菜鱼的标准化流程以确保稳定的口感，并以份和斤这两种方式来灵活售卖，可应对1-2人和多人就餐，极大满足客户需求，从而也减少不必要的浪费。