1、消费升级带来的餐饮结构的调整
随着时代的发展速度越来越快,消费结构的变化也越来越迅速。餐饮几乎是每天必不可少的消费,而现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了,更多的倾向于享受或者说是精神上的满足。因此,餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化,大而全的发展模式很难有什么突破,餐饮业也随之细化,于是就出现了像鱼的错酸菜鱼这样单品为主的餐厅。
2、减少成本
随着现在餐饮市场的饱和,要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲,成本的高低是餐厅能否盈利的关键。
鱼的错酸菜鱼这种简单的经营模式,在很大程度上减少了成本的支出,首先是食材方面,单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单,各方面的采购成本就相对较少,同时店铺基本无需明火操作,上餐速度快大大减少了传统店铺的潜在开支,提高店铺纯利润。
3、打破对厨师的依赖
传统的中餐店,动辄上百道菜,对厨师的技术极为倚重,存在厨师强则店面强,厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽,饭店直接倒闭的现象。因此,厨师是一家餐厅的核心组成部分,传统餐饮对厨师的依赖性比较强,同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。但是鱼的错酸菜鱼模式就打破了这一要素,从食材到密料都是总部精心研发的半成品,无需专业厨师,甚至基本可以实现0厨师操作。大大减少了店铺对厨师的依赖性。
4、三分钟上齐菜品,翻台快
正餐做法的酸菜鱼,现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费,影响了消费频次。于是,快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。鱼的错酸菜鱼实行一人食“小份制”,快餐化,人均只需要30元。把酸菜鱼做成快餐,只需要等待3分钟的时间就可以吃到一顿美味的酸菜鱼,大大提升了客户体验度和翻台率